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先日この欄でホームベーカリーのことを書きました。
あれ以来、毎日パンを焼いています。
スタンダードな食パン、柔らかめなソフトパン、ピザ、レーズンちぎりパン・・
などときて、今日はいよいよ米粉パンを焼きました。
米粉は多すぎると膨らみにくいそうですが、強力粉と１：１とかなり多めな
量で配合しました。
食パンを焼きましたが、印象は「すっきり」という感じ。
小麦粉よりも圧倒的に軽く、ちょっと味にくせはあるものの、
食べやすいパンでした。
米産地の新潟では、米粉の普及に力を入れています。
パン用の米粉に関していえば、価格は強力粉の倍以上のものもあり、
もう少しお手頃なら、というのが正直なところですが、
かなり魅力的な食材であり、これからもっと広がればいいな、と思いました。
米粉の良さを引き出すようなパンづくりが、当面の課題です。